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味霖的作用 味霖的应用
2022-09-15

味霖是日式的调料,在中国不常见哦,就连在超市都很难买到,应该要到日料的超市才可以买到了。今天小编就来说说你们陌生的味霖有什么作用呢,爱吃日料的你们也可能爱的就是这个味道哦。

味霖的作用

味淋的妙用无穷,能取代糖的角色,只要是清蒸的料理使用到糖都建议使用味淋,它的甜味虽然没有糖的浓郁却能充分引发食材的原味具有提鲜,增加美味的功能。一般料理当中使用酒,主要是去腥,提味,防止异味的产生,这些功能味淋都有,还有通常加酒料理能使食材变软,但味淋却有紧缩蛋白质的特性,因此如想食材变软就不要太早使用味淋,反之如事先加入味淋,就可防止食材煮糊。味淋具有加速凝固蛋白质,紧缩食材的特性,可防止食材因蒸煮而崩裂,尤其是(鱼)的料理。日本师傅最喜欢在红烧的时候,加入味淋,称为甘露煮,还有烹调时加入还能增添光泽,因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一曾味淋,以小火慢烤,增加食物的光泽,如煮米饭有习惯滴色拉油的话,建议也可以在煮饭时滴几滴味霖取代色拉油,不但能使米饭颗粒均匀增加光泽,更可使米饭有香Q的味道及口感。

味霖的应用

鱼丸、虾丸、鱼排、仿蟹肉等水产类加工制品。如日本市府最喜欢在红烧的时候,加入味霖,称为甘露煮,日本人在烧烤时会在食物表面涂一层味啉,以小火慢烤,增加食物的光泽。如煮米饭有习惯滴色拉油的话,建议也可以在煮饭时滴几滴味霖取代色拉油,不但能使米饭颗粒均匀增加光泽,更可使米饭有香Q的味道及口感。

味啉的调理效理

1、烧煮食物时,延缓食物内部蛋白质变性、增加食物的保水性,防止食物煮碎、变形,保持食物的漂亮形态 ;

2、防止食物风味物质的溶出,增加食物的柔软性,使食物更加鲜美可口 ;

3、食物烧煮后,赋予其漂亮的光泽 ;

4、改良食物的香气,赋予食物典型的日本式的香、甜之味 ;

5、使各种材料之间紧密结合 ;

6、去腥、消臭 ;

7、防腐、杀菌。