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酒店新推冬季养生菜肴
2022-09-23

冬天食谱之-沙锅杂碎

名称 沙锅杂碎

标签 私家菜、 冬季养生调理、 肢寒畏冷调理、 气血双补调理、 补肾益精调理、

品分类 砂锅

调味类型 奶汤咸鲜

主料: 羊肉(熟) 50克 羊心 50克 羊肺 50克 羊肚 50克 羊肥肠(大肠) 50克

配料: 香菜 15克

调料: 大葱 15克 芝麻酱 50克 姜 3克 八角 2克 盐 4克 辣酱油 2克 胡椒粉 1克 各适量

口感 汤汁乳白,味道醇厚香,风味独特,冬季佳肴。

制作方法

1.将羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥肠五种,放入开水锅中,烫透,捞出,沥干水。

2.羊肉、羊肺、羊心、分别切成片;羊肚板切成宽长条;羊肥肠切成象眼块。

3.芝麻酱加盐,水,搅开,加胡椒面、辣椒油、香菜(切末)末、鹅毛葱,调配成佐料。

4.沙锅置火上,加入高汤、羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥肠和料片,再加葱段、姜片、大料、精盐,微火焖好,即成。

制作提示 食用时,按自己喜好放佐料。

http://www.keko.com.cn/menu/27/menu_0071049010000010_6770.html

冬天食谱之-沙锅杂碎

名称 胡椒炖老鸭汤

标签 食欲不振调理、 健脾开胃调理、 补虚养身调理、 胃炎调理、 冬季养生调理

菜品分类 炖

调味类型 咸鲜味

主料: 鸭 1500克 猪肘 640克

配料: 火腿 40克

调料: 胡椒 12克 姜 5克 各适量

制作方法

1. 鸭刮净,去尾及肥脂,滴干水;

2. 胡椒、火腿洗净,放鸭腹腔内,用线缝合。

3. 起油锅,用姜片爆至鸭表面微黄;

4. 猪肘洗净;

5. 全部材料放入炖盅内,加水滚开,隔水火炖4小时30分钟;

6. 加盐调味,可供饮用。

健康提示

1. 此汤温中散寒、健脾开胃,用于脾胃虚寒、口淡清涎、胃院隐隐冷痛、胃纳欠佳、或胃寒呕吐、反胃等; 2. 瘦老鸭加胡椒,使汤营养丰富。胡椒可温中止痛,治胃寒痛,又可健肋止呕; 3. 常饮此汤,温补散寒,和胃止呕,是冬天进补之汤水。

http://www.keko.com.cn/menu/29/menu_0126315020000016_12893.html

冬天食谱之-三辣狗肉

名称 三辣狗肉

标签 北京菜、 冬季养生调理、 肾调养调理、 补阳调理、

菜品分类 原炖

调味类型 咸鲜味

主料: 狗肉 500克

配料:

调料: 大葱 25克 姜 25克 大蒜 25克 酱油 25克 花椒 2克 味精 1克 白砂糖 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 盐 2克 黄酒 25克 大豆油 75克 各适量

口感 浓汁红亮,肉烂,味香咸辣。

制作方法

1.将带皮狗肉放在锅内煮十分钟,捞在凉水盆内洗净血沫。锅内加1500克水放入狗肉盖上盖,再煮三小时,熟后捞出,用刀改成一寸见方的块。

2.勺内加入油,油热放入葱、姜、蒜、辣椒末,炸成黄色时加入鸡汤、花椒水、精盐、味精、酱油、白糖、绍酒,倒入狗肉,用小火炖五分钟,将勺移到旺火上,待汁焖到浓时出勺即成。

制作提示 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。

冬天食谱之-腊鹅

名称 腊鹅

标签 补气调理、 咳嗽调理、 健脾开胃调理、 冬季养生调理、 营养不良调理

菜品分类 腊

调味类型 原本味

主料: 鹅 10000克

调料: 盐 150克 花椒 10克 白砂糖 30克 各适量

制作方法

1.鹅(壮鹅)宰杀后,烫煺羽毛,从背上剖开,掏除内脏(另用)清洗干净,晒干水分。

2.精盐炒去水分,均匀擦抹在鹅体上,肉厚处多擦,并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖,腌2天。取出在太阳下挂晒1到2天,晒时用竹棍撑开,水分晒干后,即可收在避阳光,通风好的地方悬挂保存。

3.食用时切割部分采用适宜的方法烹制。

制作提示

1.有的地方加工时采用干拔羽毛的办法,注意不要把皮搞坏. 2.多数人对腊鹅的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨头煮食,煮时入芸豆或花生米味道更佳. 3.鹅宰杀时前禁食1至2天,可喂一些淡盐水.

西兰花是个不错的选择

冬天食谱之-葱爆羊肉

名称 葱爆羊肉

标签 家常菜、 单身食谱、 气血双补调理、 补虚养身调理、 冬季养生调理

菜品分类 葱爆

调味类型 葱香味

主料: 羊肉(后腿) 150克 大葱 150克

调料: 植物油 25克 香油 5克 酱油 15克 大蒜 15克 料酒 10克 醋 5克 姜汁 5克 各适量

口感 肉嫩,略带葱香味。

制作方法

1、将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄片。

2、大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。

3、蒜去皮洗净剁成蒜米。

4、锅中放油烧热,下入肉片煸炒至变色,加入料酒、姜汁、酱油煸至入味;

5、最后放入葱白、蒜米、醋,淋入香油即成。

制作提示 此菜可配食火烧。

健康提示

1. 羊肉补气养血,温中养胃。 2. 羊肉中除含丰富的蛋白质外,还含有大量的维生素B1,与葱同食,可促进其吸收。 3. 此菜中补益气血,适于体弱者食用。

冬天食谱之-羊肉萝卜汤

名称 羊肉萝卜汤

标签 私家菜、 补虚养身调理、 营养不良调理、 冬季养生调理、

菜品分类 煮

调味类型 咸鲜味

主料: 羊肉(瘦) 400克 白萝卜 300克

配料: 香菜 10克

调料: 酱油 2克 黄酒 6克 盐 3克 色拉油 15克 大葱 10克 各适量

制作方法

1.羊肉洗净切片,用酱油、绍酒浸入味。

2.萝卜洗净去皮切片,香菜切碎。

3.用油将葱、羊肉炒一下,加入适量清水,加萝卜,中火40分钟,下香菜调味。

冬天食谱之-砂锅豆腐

名称 砂锅豆腐

标签 四川菜、 养颜美容调理、 冬季养生调理、

菜品分类 砂锅

调味类型 咸鲜味

主料: 豆腐 800克

配料: 牛蹄筋(泡发) 75克 海参 100克 鱿鱼(鲜) 150克 竹笋 150克 猪肚 200克 鸡 200克 香菇(鲜) 50克 虾米 15克

调料: 盐 10克 味精 10克 各适量

制作方法

1. 豆腐去硬边、硬皮,切2厘米块;蹄筋、海参、鱿鱼洗净,切成片状;笋洗净,去壳,切成薄片;猪肚搓洗干净,切片状;洋菇对切成半;以上各材料用热水氽烫一下,备用。

2. 鸡入高汤煮熟,取出泡在冷水中,待凉透后切成长方块。

3. 准备一大型砂锅,将豆腐、蹄筋、海参、鱿鱼、笋、猪肚、洋菇放入锅中,加高汤、盐、味精,先用大火煮滚,再改小火炖煮,约1小时即可,食时整锅上桌。

制作提示

1. 猪肚清洗法:生猪肚外层黏液用钝刀刮清,剖开后同样刮清黏液,用热水氽烫一次,再用粗盐、醋、葱、姜一起抓揉,以去腥味。 2. 冬天可以加个小炉子,当火锅用。