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羊肉串怎么烤 这个有技巧
2022-11-24

羊肉串怎么烤也是比较关键的,烤羊肉串是中途撒椒盐和辣椒粉孜然粉的,一边烤还要一边刷油。

羊肉串怎么烤

【食材】

羊后腿肉500克、洋葱半个、羊尾油120克、鸡蛋两个、椒盐适量、辣椒粉适量、孜然粉适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、切羊肉。

将羊肉去除所有筋膜,切成两三厘米见方、约6毫米厚的大小,注意要逆着肉的纹理切,就是要把肉的纹理切断,羊尾油切成大小适宜的丁。

3、加入洋葱丝抓匀,然后加入鸡蛋清抓匀。

羊尾油要分开,我放一起了,导致抓的时候把羊尾油抓得不成型了。

盐不要放,加入盐会锁不住水分,其他调味料也通通不需要。(在肉质足够不错的情况下哈,这个在前言里说过了)

4、穿串,两片肉中间夹一个羊尾油丁,一定要加羊尾油哦,不然烤出来的羊肉串口感就没有那么好了。

5、如果可以炭火烤最好,没有炭火烤那就用烤箱了,烤箱温度预热到220度,上下火,烤七八分钟左右,中途要取出来撒椒盐,然后撒辣椒粉和孜然粉。

炭火上烤的话,烤到五六成熟的时候撒椒盐,烤到八九成熟时撒辣椒粉,最后撒一点孜然粉稍稍烤一下即可。

不喜欢花椒的就别用椒盐,直接撒盐就可以了。

羊肉串还是炭火烤的更香,肉质也更嫩。用烤箱烤的话还是建议多多做嫩肉处理,不然烤出来肉质比较柴。

羊肉串烹饪技巧

1、竹签一定要用水泡透,否则会烤焦。

2、羊肉尽量切大块点,烤后会缩水变小。

3、第一次烤的时候只洒孜然辣椒粉,不洒盐,过早洒盐容易使肉变老。

4、最后盐要洒多点,因为没有腌制入味,咸味完全来自外层的盐。

5、我刚开始在中层烤,后来发现应该放在烤箱下层接近发热管的地方烤更容易烤好。

羊肉串腌制小绝招

要想烤肉鲜嫩多汁是要提前腌制的。新鲜羊肉切成拇指一般大小,放入盆中,加入洋葱碎和适量的蛋清、葱、姜、胡椒粉(还有一种用洋葱、盐、耗油、蜂蜜等调料腌制的,也不错)搅拌均匀,腌制30-50分钟即可。

提示:在腌制前,先要将羊肉过一下冷水,自然晾干。然后用天然的食材去腥。加入洋葱的目的就是去羊膻味,加入加鸡蛋清,羊肉吃起来会更嫩。加入葱、姜、胡椒粉是用来提味的。另外,无论你用啥腌肉,始终要记住,调出的腌料不要太咸了,否则肉本身所含的水分在初期就会流失,导致烤出的羊肉发干发硬。

山羊肉和绵羊肉的区别

我们所说的羊肉大多指的是绵羊肉,在生活中也有很多人会购买到山羊肉,虽然同为羊肉但是二者的区别可是相当大的,不妨一起来看看二者到底有何差别吧~

口感上:绵羊肉的脂肪含量比山羊肉高,所以绵羊肉吃起来口感更加的细腻可口。

营养上: 绵羊肉性温热,山羊肉则相反性凉, 所以绵羊肉比起山羊肉来说更具有补养的作用。